Piment d’Espelette A.O.P.

Piment d’Espelette ist zweifellos das berühmteste französische Gewürz. Die Chilischote wird seit dem 17. Jahrhundert im Baskenland angebaut und verfügt heute über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d’Origine Protégée, AOP), was ihn zum einzigen französischen Gewürz macht, das diese Anerkennung genießt. Sein Anbau basiert auf seit mehreren Jahrhunderten weitergegebenem Wissen: Die Chilischoten werden zwischen dem Spätsommer und Anfang Dezember ausschließlich von Hand geerntet. Nach der Ernte reifen sie weiter auf Trockengittern oder aufgehängt an den Hausfassaden, bevor sie getrocknet und anschließend zu Pulver zermahlen werden. Dieser langwierige Prozess ermöglicht es, die ganze aromatische Vielfalt zu entfalten, für die Piment d’Espelette bekannt ist.

Piment d’Espelette entfaltet Noten von reifen roten Paprikaschoten, getrockneten Tomaten und roten Beeren, begleitet von einer allmählich einsetzenden, eleganten Schärfe zwischen 1.500 und 2.500 Einheiten auf der Scoville-Skala. Dank ihrer Noten von reifen Paprikaschoten und der zarten Schärfe verleiht die Chili Gerichten eine besondere Würze, ohne dabei die anderen Zutaten zu überdecken.