Koriandersamen ganz

Auch wenn es sich um dieselbe Pflanze handelt, haben Koriandersamen weder im Geruch noch im Geschmack etwas mit den Blättern gemeinsam, die wir als grünes Kraut kennen. Koriandersamen präsentieren sich als kleine, runde, leicht runzlige Körnchen von hellbrauner Farbe. Man unterscheidet deutlich zwischen asiatischen Sorten, wie dem in Indien angebauten Koriander, dessen Samen relativ groß sind, und den mediterranen und europäischen Sorten, die kleiner ausfallen. Ihre Aromaprofile sind jedoch ähnlich.

Der Geschmack von Koriandersamen erinnert an die Schale einer bitteren und leicht süßlichen Zitrusfrucht, ihr Duft an den einer frisch gepressten Orange. Als ganze Samen sollten sie leicht in einer Pfanne trocken geröstet werden, damit sich ihr volles Aroma entfaltet und im Mund knusprig werden. Koriandersamen passen hervorragend zu herzhaften Gerichten mit einer leicht süßlichen Note, wie beispielsweise Entenfleisch in Ketchupsauce, zum Würzen von Chutneys oder zum Einlegen von Gemüse. In den Küchen Indiens und des Nahen Ostens wird Gemüse gerne mit Koriandersamen angebraten.