Katsuobushi

Katsuobushi sind Flocken von getrocknetem und geräuchertem Benito, einer Fischart aus der Familie der Thunfische. Es ist essenziell für die japanische Küche und wird vor allem zur Zubereitung des japanischen Suppengrundbausteins Dashi verwendet, vorzugsweise in Kombination mit Kombu. Katsuobushi ist ebenso köstlich als Topping für japanische Gerichte, denn es enthält von Natur aus viel Glutamat.