Grüne Sichuan-Beeren

Grüne Sichuan-Beeren gehören zu den überraschendsten Gewürzen der Welt. Oft mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht, gehören sie zur Familie der Zitrusgewächse und haben botanisch nichts mit Pfeffer zu tun. Diese grünen Sichuan-Beeren stammen aus dem Süden der Provinz Sichuan, einer bergigen Region nahe der Grenze zu Yunnan. Das Klima, die Höhenlage und die traditionellen Erntemethoden sorgen für besonders aromatische Beeren, die reich an ätherischen Ölen sind. Die Beere enthält von Natur aus ein Molekül namens Sanshool, das für ein leichtes Taubheitsgefühl und Kribbeln auf der Zunge verantwortlich ist.

So wie eine Limette und eine Zitrone sehr unterschiedliche Aromaprofile aufweisen können, haben auch grüne und rote Sichuan-Beeren jeweils ihre eigene geschmackliche Identität: Die grüne Sichuan-Beere zeichnet sich durch ihre strahlende Frische und ihren ausgeprägten zitrischen Geschmack aus, darunter Limetten-, Yuzu- und Grapefruit-Noten.

In der Küche von Sichuan und Yunnan werden grüne Sichuan-Beeren seit Jahrhunderten verwendet und dann mit Chilischoten kombiniert, um den in der chinesischen Küche als „málà“ bezeichneten Geschmack zu erzielen: eine Kombination aus scharfer Würze und einem betäubenden Gefühl.