Geräucherte Chiliflocken

Die für diese geräucherten Chiliflocken verwendete Karatzova-Paprika wird heutzutage nur noch von einer Handvoll Familien angebaut. Sobald die Paprika reif sind, werden sie gewaschen, von Hand sortiert, auf Birkenholz gelegt und zehn Tage lang langsam geräuchert. Während des Räuchervorgangs arbeiten die Bauern in Schichten und bewachen das Feuer Tag und Nacht, um sicherzustellen, dass es niemals erlischt. Anschließend werden die Paprikaschoten entstielt und von Hand zerkleinert, wodurch eine Gewürzmischung entsteht, die in ganz Griechenland unter dem Namen „Bukovo“ bekannt ist.