Fenchel ganz

Als Botschafter der mediterranen Küche werden die Knolle des Fenchels als Gemüse, ihre Blätter als Kräuter und ihre getrockneten Stiele als Glutunterlage für gegrillten Fisch verwendet. Die Samen des Fenchels sind sowohl als Teeaufguss bekannt, spielen aber auch in der mediterranen, arabischen und indischen Küche als Gewürz eine entscheidende Rolle – in der Pfanne geröstet oder zu Pulver gemahlen. Je ausgeprägter ihre grüne Farbe ist, desto intensiver ihre Aromen.

Fenchelsamen passen besonders gut zu Chilischoten und verleihen ihnen eine frische Note. Mit ihrer ausgeprägten Anisnote eignen sie sich hervorragend für Salate, Rohkost und Weißfische.