Dukkah

Dukkah ist eine traditionelle Gewürzmischung aus Ägypten, die ursprünglich mit Brot genossen wird, das erst in Olivenöl und anschließend in das Dukkah getaucht wird. Das Wort leitet sich vom arabischen „duqqa“ ab, was in etwa „zerkleinern“ oder „zerbrechen“ bedeutet – es geht also um die bewusst grobe Konsistenz der Mischung, die niemals zu fein gemahlen sein darf, damit sie ihren ganzen Biss behält.

Die Haselnüsse aus dem Piemont sorgen in dieser Mischung für eine buttrige und leicht süßliche Note, die mit dem gerösteten Sesam und den Gewürzen perfekt harmoniert. Dukkah wird in der Küche zum Verfeinern verwendet und passt besonders gut zu gebratenem Gemüse, Eiern, Salaten, Käse, gegrilltem Fleisch oder auf belegte Brote. Wird es erst ganz zum Schluss hinzugefügt, verleiht es den Gerichten eine herrliche Knusprigkeit und aromatische Komplexität.